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茶熏排骨的做法|茶膳
日期:2014-12-09 浏览:1867次 
茶熏排骨的做法|茶膳

 

茶熏排骨的做法|茶膳

作者: 贝太厨房

制作主料:
猪小排 600g


制作辅料:
葱段 3段 姜片 3片 八角 2枚 茶叶 20g


制作调料:
冰糖 10g 蜂蜜 15ml 陈皮 5g 白砂糖 15g 锡纸 1张

 

茶熏排骨的做法


1 猪小排斩成6cm 长的段,用流动的水清洗干净,沥去水分。蜂蜜加入15ml 凉开水,调成蜂蜜水。

2 大火烧开煮锅中的水,放入洗净的猪小排,汆烫3 分钟,捞出。


3 倒去煮锅中的水,重新置入汆烫过的猪小排,放入大葱段、老姜片、八角、茶叶(5g)、冰糖,并加入热水(水量以没过猪小排为宜)。

 

4 大火煮开后,继续炖煮30 分钟至熟,捞出小排,沥干汤汁,晾凉待用。


5 在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。

6 将锡纸垫在炒锅底部,撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖,搅拌均匀,平摊在锡纸上。

7 将一个大孔的篦子架在炒锅里,然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上,每块小排之间留一点空隙。

8 盖上锅盖,大火加热,用冒出的茶香味的烟薰烤小排,5、6 分钟后即可。

 

 


美食背后的故事

 

我们老家那边很多骨头馆,里面熏鸡架、熏鸡、熏脊骨、熏腔骨的菜很多,我经常去吃,吃得多了自然就会做熏菜了。有一次看到一个烹饪节目,做菜用了茶叶,后来我想这个用在熏菜里也可以,经过几次尝试,就研制出了这道茶熏排骨。


小贴士

茶叶和陈皮都不要放得太多,否则薰出的小排枯味会比较重。


最好不要将白砂糖、陈皮、茶叶直接放在锅里,否则锅会非常难清理,最好的办法就是用锡纸垫着。


如果不放茶叶和陈皮就是传统的熏制方法了,味道也不错。

 

茶膳

 

Tags: 茶膳 雅茗居 茶文化 茶 茶叶 茶叶知识 茶网大全 茶叶问答
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